Yapı Sözlüğü
Açık mutfak
Açık mutfak, salon veya yaşam alanı ile kapısız birleşen pişirme hacmidir. Havalandırma, yangın ve akustik kurgusu kapalı mutfaktan farklıdır.
Mimari planda tezgâh, davlumbaz ve tesisat şaftı salon diyaframını kesmeden çözülür. Yangın yönetmeliği, belirli kullanımlarda pişirme ile kaçış holünün ayrılmasını ister. Statikte mutfak adası ve şömine bacası, döşeme delik ve yükünü değiştirir.
Bursa daire birleştirmelerinde açık mutfak için dolgu duvarın kaldırılması, yumuşak kat ve burulmayı artırabilir. Davlumbazın hava bacasına değil ışıklığa savrulması, koku ve yangın dumanını üst kata taşır. Ticari mutfağın konut açık mutfağı gibi çizilmesi, yağ filtresi ve kompartıman kuralını atlar.